achicoria
 
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Cichorium Intybus

• Es una planta robusta perenne que puede alcanzar un metro de altura; procede originariamente del Viejo Mundo, donde se reproduce de manera silvestre en los prados y campos en barbecho, así como a la vera de los caminos, se ha naturalizado en varias regiones de América y África. Se cultiva especialmente en el norte de Francia, Bélgica, Alemania y España, siendo la villa segoviana de Cuéllar la mayor productora del país.1
• La floración, se produce entre julio y septiembre, y da lugar a flores de color azul; la flor tiene la particularidad de no abrirse más que a pleno sol, y seguir la trayectoria de éste al igual que los girasoles.
• Sus flores poseen un sabor amargo.


Cuidados

• Su temperatura ideal es de 20º, soportando bajas temperaturas hasta los 5º
• Requiere de un riego de ligero a moderado. 1 vez por semana en verano y más espaciado en invierno.
• Prefiere los suelos profundos y con buen drenaje.


Usos y propiedades

• Estimula el funcionamiento adecuado del hígado.
• Estimula la secreción de bilis.
• Desintoxicante y depurativa.
• Cicatrizante.
• Sedante.
• Diurética.
• Ayuda a la expulsión de gusanos intestinales.
• Su consumo en ensaladas, al natural; es ideal para mantener sano el hígado y el sistema nervioso equilibrado


Recetas

ENSALADA DE ACHICORIA CON NUECES

Ingredientes
• 300 gramos de achicoria VRIDI
• 2 huevos duros
• 10 gramos de jamón York
• 1 docena de nueces
• Sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto

Preparación
Lavar la achicoria VRIDI, cortarla y ponerla en una ensaladera junto con el jamón cortado en cuadritos. Cascar las nueces y desmenuzar. Picar los huevos duros, añadirles un vaso escaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, pimienta y un pellizco de sal. Mezclar y verter sobre la ensalada.